以在日光的老店所作的『湯波（豆皮）』為主，運用四季時令即鮮食材來設計每個月的菜單，
高湯也只用純植物性的食材來調理出道道地地的素食料理。
「和食」成為聯合國教科文組織的無形文化遺產。
尊重豐富的大自然，把食的文化作為傳統來傳達，即是素食料理的信念。
請享受和食的真髓及素食料理的五味五法五色。