まいたけレシピ
ステーキハウス みはし
■まいたけのクリームスープ
※材料 2人分
まいたけ70g しめじ1/4p しいたけ1ヶ マッシュルーム2ヶ 玉葱1/4ヶ
生クリーム40cc 牛乳10cc ブイヨンキューブ1/2ヶ バター適量 塩 こしょう
飾り→（セルフィーユ 黒こしょう クリーム）
※作り方
玉葱、きのこ類はスライスしておく。鍋にバターを溶かし玉葱、きのこの順にソテーして、柔らかくなったら水、ブイヨンキューブを入れて沸騰させる。アクを取りながら10分ほど煮る。煮えたら生クリーム、牛乳を入れ沸騰させミキサーでよく回し味を調える。器に注ぎ、クリーム、黒こしょうをかけてセルフィーユを飾る。
■まいたけのグリル
※材料 2人分
まいたけ150〜200g バター 塩 黒こしょう（適量）
※作り方
まいたけを極力水で洗わず、フライパンであまり火が入り過ぎないようにバターソテーし、味付けをする。
■まいたけの天ぷら
※材料 2人分
まいたけ150〜200g 卵水（全卵と水） 薄力粉
※作り方
まいたけ、粉、卵水は冷やしたものを使う。混ぜ衣を作り、薄めの衣で200℃の油で揚げる。
■まいたけのセイロ蒸し
※材料 2人分
まいたけ100〜120g 引き上げ湯波1/5 国産牛ロース肉100g まいたけのコンソメスープ
※作り方
まいたけ、湯波、牛肉をセイロの中に入れ、塩を軽く振り、まいたけのコンソメスープで蒸しあげる。
山のレストラン
■まいたけのポタージュ
※材料 2人分
まいたけ150g 玉葱1/4ヶ 牛乳400cc ガラスープまたは固形スープ 適量
塩 こしょう 生クリーム バター 少々
※作り方
バターで玉葱を弱火でじっくり炒め、甘味が出たら牛乳とスープを入れる。ひと煮立ちしたらちぎったまいたけを入れ、さらにひと煮立ちさせミキサーで回す。鍋に戻し塩、こしょう、生クリームで味を調える。固さは牛乳で調節する。
■まいたけのガーリックオイル焼き
※材料 2人分
まいたけ150g ベーコン1枚 オリーブオイル70cc 水菜適量 にんにくみじん
とうがらし輪切 揚げにんにくスライス 塩 少々
※作り方
オリーブオイルをフライパンに入れ、にんにくみじん、とうがらしを少々炒める。 ベーコンを4〜5枚に切り、まいたけと一緒にフライパンに入れ中火でじっくり炒める。火が通ったら、火を止めて水菜を入れて軽く混ぜ合わせる。塩で味付けしてにんにくスライスをトッピングする。
■まいたけと地鶏のクリームスパゲティ
※材料 2人分
まいたけ150g 地鶏もも肉150g ホワイトソース300g 地鶏を煮込んだスープ 適量 玉葱1/4ヶ ルッコラ少々 みょうが2ヶ
スパゲティ180g にんにくみじん 塩 こしょう オリーブオイル 少々
※作り方
地鶏をぶつ切りにして、フライパンで焼色を付けて45分程着込む。 玉葱を弱火で炒め、ホワイトソートを入れて煮立ったら、煮込んだ鶏肉とまいたけを入れて塩、こしょうで味付けしてひと煮立ちさせてる。固さは煮込んだスープで調える。フライパンににんにく、とうがらし、オリーブオイルを入れて少々炒める。香りが出たらスープを50cc程入れて8分程茹でたスパゲティを入れてなじませる。塩、こしょうで味付けする。皿にスパゲティを盛り付け、上から地鶏とソースをかけ、ルッコラ、みょうがをトッピングする。
